Le voyage en Chine se termine ; il aura été très chargé. En effet, en une semaine nous avons effectué :
- des visites professionnelles (Coiffeur Franck Provost, Maison Pourcel, Magasin n°1, coiffeur Wen Feng, Le Pré Lenôtre, l'école des métiers « Beijing Jinsoing Vocational School »),
- de nombreuses visites culturelles en journée (à Shanghai : le Jardin Yu, la vieille ville, le temple du Bouddha de jade... et à Pékin : la Cité Interdite, la Grande Muraille, le Palais d'Eté...) sans oublier l'Exposition Universelle 2010 de Shanghai,
- des ateliers de travail chaque soir de 21h à 1 ou 2h du matin.

Grâce à ces ateliers de travail, ce voyage aura été très riche pour les apprentis sur le plan pédagogique.
- Les nombreuses productions élaborées par les apprenants leur ont permis de travailler la méthodologie, l'expression française et l'orthographe (allez Kévin, on t'encourage !).
- Les synthèses des visites culturelles ont donné lieu à une analyse sur l'Histoire de la Chine (avec l'aide précieuse de Jean Daniel)
- Les rencontres avec les professionnels chinois ou français installés en Chine ont permis à chaque apprenti de poser un regard neuf sur leurs activités professionnelles (Mathilde et Laura reviennent avec des idées plein la tête concernant l'agencement de leur salon). Et certains pourront peut être envisager une carrière à l'international ou des stages à l'étranger dans le cadre d'une formation transnationale.
- Sans oublier la pratique au quotidien de l'anglais où nous avons observé de gros progrès lors du marchandage... N'est ce pas Ramzi ?!

Ces ateliers de travail ont été une réussite grâce à la forte implication et le sérieux de l'ensemble des jeunes. Pour rappel :
- Rémi et Marie se sont chargés chaque soir de la synthèse de la journée, un grand bravo pour les plans !
- le reste du groupe, par binôme – photographe et reporter - a illustré notre blog,
- et enfin chaque visite d'entreprise a fait l'objet d'un compte rendu rédigé par les apprentis concernés.

Il est venu pour nous le temps de remercier l'ensemble des apprentis pour leur gentillesse et leur comportement très respectueux. Ils ont eu une attitude exemplaire tout au long du séjour. Chaque matin, tout le groupe était à l'heure pour le départ même si la nuit avait été écourtée par les ateliers de travail de la soirée précédente.

Nous avons également beaucoup apprécié les différentes attentions vis-à-vis de nous (Mayo, chevalier servent de Lynne lors de la descente de la Grande Muraille et Stéphane, toujours présent pour les bagages d'Elisabeth !), l'attitude envers le reste du groupe et de la population locale (Vitor, merci d'avoir répondu favorablement aux sollicitations des jeunes chinoises pour les photos !).

A notre départ, peu d'apprentis se connaissaient mais pourtant, une cohésion de groupe s'est très vite installée : du petit déjeuner au coucher, la bonne humeur était au rendez-vous !

Nous avons particulièrement apprécié le professionnalisme des apprentis lors des échanges avec les différents professionnels.

Conclusion du Séjour

Le nombre de visites prévu au programme était insuffisant (école des métiers et restaurant Le Notre), mais nous avons pu, grâce à la persévérance de tous, improviser des visites fort intéressantes (Maison Pourcel, Magasin n°1, coiffeurs Franck Provost et Wen Feng). Cependant, malgré toute notre bonne volonté et notre insistance, nous n'avons malheureusement pas pu prévoir un échange intéressant pour les apprentis de BTS ET, MI et AG (Mayoraan, Vitor et Stéphane). Nous en sommes désolés.

La mauvaise organisation et les manques de connaissances du guide de Shanghai ont été compensés par la très professionnelle Lio de Pékin que nous avons quittée avec beaucoup d'émotion.

Enfin, nous tenons à remercier le Conseil Régional d'Ile de France pour avoir financé ce magnifique séjour culturel et pédagogique en Chine, la Direction de la Faculté des Métiers de l'Essonne de nous avoir permis de participer à ce séjour et tous les tuteurs d'avoir accepté de libérer les apprenants pour cette période.

Une présentation du voyage par les jeunes et les accompagnateurs sera organisée très prochainement avec les tuteurs et les parents.

Elisabeth BREANT et Fabien FAVRESSE

Pour clôturer ce séjour, nous pouvons dire que la Chine nous a beaucoup apporté culturellement car elle a une histoire très complexe et très différente de la nôtre. Cette histoire a laissé au pays des vestiges magnifiques comme la Grande Muraille de Chine qui fait partie des 7 merveilles du Monde, de la Cité Interdite.

On a pu remarquer à notre grande surprise que les villes comme Shanghai ou Pékin sont très urbanisées, avec de grands buildings très design et des grandes tours moins prestigieux considérées comme des logements sociaux. En effet les inégalités sociales sont très flagrantes et très importantes. De la fenêtre de notre chambre d'hôtel 4 étoiles, nous avions une vue sur un bidonville qui nous a beaucoup surpris.

En revanche le contraste se fait moins ressentir dans des petits villages ruraux généralement peu développés avec uniquement des échoppes et des restaurants avec un manque d'hygiène très flagrant.

Nous avons préféré la ville de Pékin à celle de Shanghai. Nous avons pu constater une différence d'implication et de professionnalisme entre les deux guides que nous avons eus. En effet, notre guide pékinoise avait l'envie de nous transmettre sa culture, l'histoire de sa ville et de son pays à l'inverse de notre guide Shanghaïen qui lui, ne portait aucun intérêt à son histoire. C'est pourquoi depuis notre arrivée à Pékin, nous sommes plus précis dans la description de ce rapport.

Nous gardons un excellent souvenir de cette expérience ; nous avons pu rencontrer différentes personnalités parmi les apprentis et l'équipe pédagogique qui nous accompagnait. Enfin, grâce à cela, des échanges se sont créés à travers nos différents métiers.

Marie & Rémi

Dans le cadre des visites professionnelles, nous sommes allés visiter le restaurant «Le Pré Lenôtre » à Beijing installé dans l'hôtel « Sofitel Wanda ».

Le restaurant a été lancé par Philippe GOBET, directeur de l'école « Lenôtre » et Frédéric ANTON, chef exécutif du « Pré Catelan » il y a trois ans. Nous avons été accueillis par Damien ALVAREZ, Maître d'hôtel et Yannick EHRSAM, Chef de cuisine. Ils ont sous leurs ordres huit employés en salles et neuf employés en cuisine. Damien ALVAREZ est assisté d'une sous Maître d'hôtel chinoise ayant fait ses classes à Avignon (BTS Hôtellerie) et Yannick EHSRAM est secondé par un chef pâtissier chinois autodidacte. Installé au 6ème étage de l'hôtel cinq étoiles du groupe « Accor », le restaurant est constitué de deux salons privés et d'une salle principale dans laquelle se trouve un magnifique lustre de « Swarovski ». La cave à vins, quant à elle, occupe le centre de l'entrée et est ainsi visible par toute la clientèle. La cuisine, petite mais fonctionnelle, et les différents laboratoires sont situés à proximité de la salle du restaurant.

La clientèle, composée principalement d'habitués, est constituée de 50% de chinois, 30% de français et 20% de clients internationaux. Mr ALVAREZ privilégie la clientèle résident à l'hôtel. Il a le plaisir d'accueillir certains clients V.I.P tels que Carla et Nicolas SARKOZY, Jean Pierre RAFFARIN et des ministres et généraux chinois. Les salons sont très prisés par la clientèle chinoise. Toutes personnes désireuses de privatiser le restaurant s'engagent à respecter le cadre des lieux. Le restaurant accueille régulièrement de grands chefs étoilés pour des démonstrations culinaires.
La carte proposant une cuisine gastronomique occidentale classique dont une partie change chaque semaine est élaborée à partir de produits de qualité devant être importés de France. Quant à la carte des vins, elle est exclusivement composée de vins français, qui prochainement, sera agrémentée de vins étrangers. Une adaptation a été nécessaire sur les sauces et les desserts notamment l'ananas caramélisé à la truffe blanche. Ce restaurant a la particularité, tout comme le « Pré Catelan » de pouvoir décider indépendamment des modifications à effectuer sur la carte tout en les faisant valider ses modifications par Mr GOBET. Ce restaurant propose un service traditionnel européen : service à l'assiette, découpe ou flambage au guéridon,...

Lors de cette visite, on a pu observer quelques similitudes avec la « maison Pourcel » de Shanghai :
• Cave à vins visible par la clientèle
• Une majorité de clients chinois
• Au niveau de la carte, de légères adaptations des sauces et assaisonnements
Cependant quelques différences se sont faites remarquées :
• Au niveau de l'origine des produits
• Implication et qualification du personnel

Ce fût une visite enrichissante et tout particulièrement importante pour Rémi LEMOT, salarié du groupe « Lenôtre ».

Nous avons visité aujourd'hui une école des métiers ; dans un premier temps, il est important de comprendre le système scolaire chinois. (cf. organigramme)

Il existe en Chine plusieurs écoles des métiers dont celles :
- des services
- du jardinage
- du business
- etc.

Le fonctionnement est similaire pour chaque école des métiers ; à savoir : deux ans de théorie et un an de stage pratique. Celle-ci renvoie une image négative tout comme il y a quelques années en France. En effet, parmi les étudiants on peut retrouver deux types de jeunes :
- ceux dont les parents n'ayant pas les moyens de leur offrir de longues études,
- ceux dont le niveau est nettement inférieur pour poursuivre des études en enseignement général. Cependant, il semblerait que les mentalités changent et que l'école des métiers soit davantage mise en valeur. Notamment à travers les métiers de service : la cuisine est très demandée et le salaire d'un cuisinier en hôtel 4* s'élève à 8000 yuan (=850 euros) alors que le salaire moyen est de 2000 yuan. L'école des métiers que nous avons visitée se nomme « Beijing Jinsong Vocational School ». Celle-ci regroupe 2000 élèves et 150 professeurs. En début de matinée - à 7h50 – une gymnastique est imposée. Les cours ont lieu de 8h30 à 14h45 ; on compte 6 modules de 45 minutes. (cf. tableau emploi du temps)

L'école des métiers « Beijing Jinson Vocational School » propose 9 formations :
- cuisine chinoise
- cuisine occidentale
- coiffure
- esthétique
- management des hôtels
- photographie
- tourisme
- informatique
- musique

Par rapport à la vocation de certains apprentis, nous avons privilégié la visite des locaux de cuisine et de coiffure.

Cuisine

Cette visite nous a permis de comparer les deux modes de cuisine chinoise et occidentale. Sur le plan matériel, on constate que les chinois utilisent un wok avec une plaque qui lui est adapté alors que dans la cuisine occidentale on retrouve des pianos qui supportent la batterie en inox. Côté service, l'aménagement de la salle de réception est différent selon les cultures :
- la salle de réception type occidentale est représentée par des tables rectangulaires avec une mise en place à la française,
- la salle de réception type chinoise comporte une table ronde avec un plateau tournant afin de déposer les différents plats.

Coiffure

Les élèves apprennent les différentes techniques de coiffure dans des salles de classes adaptées. Dans celles-ci, des bancs de coiffage sont disposés où deux élèves peuvent pratiquer et améliorer leur savoir faire. En comparant les salles de cours de la Faculté des Métiers des deux apprenties coiffeuse, on constate une réelle différence en termes de confort. Cependant, la visite du salon de coiffure aménagé pour recevoir les clients, a agréablement surpris nos apprentis.
- Un grand salon est agencé tel un salon professionnel
- Des espaces VIP sont réservés pour une clientèle haut de gamme
- Un système ingénieux permet de déplacer le bac shampoing au client ; ainsi, celui-ci reste au même endroit tout au long de son soin.
- Ils disposent de systèmes encore plus innovants tels que des bacs à shampoing automatique.

En conclusion, cette visite a été très intéressante. Elle nous a permis de comparer le système scolaire chinois avec le notre. L'équipe pédagogique nous a très bien reçus et un potentiel partenariat entre ces deux écoles a été envisagé.

Cette dernière journée est consacrée à la visite de l'école Beijing Jinsong Vocational School et à la rencontre avec les professionnels du restaurant Lenôtre.
Comme pour les autres visites professionnelles, elles ont fait l'objet d'un compte rendu visite d'entreprises.

Nous avons profité de l'après midi pour effectuer les derniers achats avant de rentrer en France demain matin.

Nous avons assisté au magnifique spectacle de la légende du Kungfu.
Le Kung Fu est un art martial chinois composé de centaines de style différent de combats à main nu et armé. Au fil des années, cette technique de combat a été développée.