Dans le cadre des visites professionnelles, nous sommes allés visiter le restaurant «Le Pré Lenôtre » à Beijing installé dans l'hôtel « Sofitel Wanda ».

Le restaurant a été lancé par Philippe GOBET, directeur de l'école « Lenôtre » et Frédéric ANTON, chef exécutif du « Pré Catelan » il y a trois ans. Nous avons été accueillis par Damien ALVAREZ, Maître d'hôtel et Yannick EHRSAM, Chef de cuisine. Ils ont sous leurs ordres huit employés en salles et neuf employés en cuisine. Damien ALVAREZ est assisté d'une sous Maître d'hôtel chinoise ayant fait ses classes à Avignon (BTS Hôtellerie) et Yannick EHSRAM est secondé par un chef pâtissier chinois autodidacte. Installé au 6ème étage de l'hôtel cinq étoiles du groupe « Accor », le restaurant est constitué de deux salons privés et d'une salle principale dans laquelle se trouve un magnifique lustre de « Swarovski ». La cave à vins, quant à elle, occupe le centre de l'entrée et est ainsi visible par toute la clientèle. La cuisine, petite mais fonctionnelle, et les différents laboratoires sont situés à proximité de la salle du restaurant.

La clientèle, composée principalement d'habitués, est constituée de 50% de chinois, 30% de français et 20% de clients internationaux. Mr ALVAREZ privilégie la clientèle résident à l'hôtel. Il a le plaisir d'accueillir certains clients V.I.P tels que Carla et Nicolas SARKOZY, Jean Pierre RAFFARIN et des ministres et généraux chinois. Les salons sont très prisés par la clientèle chinoise. Toutes personnes désireuses de privatiser le restaurant s'engagent à respecter le cadre des lieux. Le restaurant accueille régulièrement de grands chefs étoilés pour des démonstrations culinaires.
La carte proposant une cuisine gastronomique occidentale classique dont une partie change chaque semaine est élaborée à partir de produits de qualité devant être importés de France. Quant à la carte des vins, elle est exclusivement composée de vins français, qui prochainement, sera agrémentée de vins étrangers. Une adaptation a été nécessaire sur les sauces et les desserts notamment l'ananas caramélisé à la truffe blanche. Ce restaurant a la particularité, tout comme le « Pré Catelan » de pouvoir décider indépendamment des modifications à effectuer sur la carte tout en les faisant valider ses modifications par Mr GOBET. Ce restaurant propose un service traditionnel européen : service à l'assiette, découpe ou flambage au guéridon,...

Lors de cette visite, on a pu observer quelques similitudes avec la « maison Pourcel » de Shanghai :
• Cave à vins visible par la clientèle
• Une majorité de clients chinois
• Au niveau de la carte, de légères adaptations des sauces et assaisonnements
Cependant quelques différences se sont faites remarquées :
• Au niveau de l'origine des produits
• Implication et qualification du personnel

Ce fût une visite enrichissante et tout particulièrement importante pour Rémi LEMOT, salarié du groupe « Lenôtre ».

Nous avons visité aujourd'hui une école des métiers ; dans un premier temps, il est important de comprendre le système scolaire chinois. (cf. organigramme)

Il existe en Chine plusieurs écoles des métiers dont celles :
- des services
- du jardinage
- du business
- etc.

Le fonctionnement est similaire pour chaque école des métiers ; à savoir : deux ans de théorie et un an de stage pratique. Celle-ci renvoie une image négative tout comme il y a quelques années en France. En effet, parmi les étudiants on peut retrouver deux types de jeunes :
- ceux dont les parents n'ayant pas les moyens de leur offrir de longues études,
- ceux dont le niveau est nettement inférieur pour poursuivre des études en enseignement général. Cependant, il semblerait que les mentalités changent et que l'école des métiers soit davantage mise en valeur. Notamment à travers les métiers de service : la cuisine est très demandée et le salaire d'un cuisinier en hôtel 4* s'élève à 8000 yuan (=850 euros) alors que le salaire moyen est de 2000 yuan. L'école des métiers que nous avons visitée se nomme « Beijing Jinsong Vocational School ». Celle-ci regroupe 2000 élèves et 150 professeurs. En début de matinée - à 7h50 – une gymnastique est imposée. Les cours ont lieu de 8h30 à 14h45 ; on compte 6 modules de 45 minutes. (cf. tableau emploi du temps)

L'école des métiers « Beijing Jinson Vocational School » propose 9 formations :
- cuisine chinoise
- cuisine occidentale
- coiffure
- esthétique
- management des hôtels
- photographie
- tourisme
- informatique
- musique

Par rapport à la vocation de certains apprentis, nous avons privilégié la visite des locaux de cuisine et de coiffure.

Cuisine

Cette visite nous a permis de comparer les deux modes de cuisine chinoise et occidentale. Sur le plan matériel, on constate que les chinois utilisent un wok avec une plaque qui lui est adapté alors que dans la cuisine occidentale on retrouve des pianos qui supportent la batterie en inox. Côté service, l'aménagement de la salle de réception est différent selon les cultures :
- la salle de réception type occidentale est représentée par des tables rectangulaires avec une mise en place à la française,
- la salle de réception type chinoise comporte une table ronde avec un plateau tournant afin de déposer les différents plats.

Coiffure

Les élèves apprennent les différentes techniques de coiffure dans des salles de classes adaptées. Dans celles-ci, des bancs de coiffage sont disposés où deux élèves peuvent pratiquer et améliorer leur savoir faire. En comparant les salles de cours de la Faculté des Métiers des deux apprenties coiffeuse, on constate une réelle différence en termes de confort. Cependant, la visite du salon de coiffure aménagé pour recevoir les clients, a agréablement surpris nos apprentis.
- Un grand salon est agencé tel un salon professionnel
- Des espaces VIP sont réservés pour une clientèle haut de gamme
- Un système ingénieux permet de déplacer le bac shampoing au client ; ainsi, celui-ci reste au même endroit tout au long de son soin.
- Ils disposent de systèmes encore plus innovants tels que des bacs à shampoing automatique.

En conclusion, cette visite a été très intéressante. Elle nous a permis de comparer le système scolaire chinois avec le notre. L'équipe pédagogique nous a très bien reçus et un potentiel partenariat entre ces deux écoles a été envisagé.

Cette dernière journée est consacrée à la visite de l'école Beijing Jinsong Vocational School et à la rencontre avec les professionnels du restaurant Lenôtre.
Comme pour les autres visites professionnelles, elles ont fait l'objet d'un compte rendu visite d'entreprises.

Nous avons profité de l'après midi pour effectuer les derniers achats avant de rentrer en France demain matin.

Nous avons assisté au magnifique spectacle de la légende du Kungfu.
Le Kung Fu est un art martial chinois composé de centaines de style différent de combats à main nu et armé. Au fil des années, cette technique de combat a été développée. 

Construit pour être le stade principal des jeux olympiques de 2008 de Pékin, le nid d'oiseau est d'une capacité de 91000 Places. Il a servi lors de la cérémonie d'ouverture ;
Son nom vient du fait que sa structure générale est en forme de nid.

Quant à Water cube, lui aussi a été construit pour les J.O de Pékin 2008, il a servi de piscine olympique principale.
Désormais, il a été transformé en un centre nautique accessible au public.

Ce site a été construit spécialement pour les jeux olympiques de 2008. L'architecture est de type moderne voir contemporaine.
Un hôtel dit 7* (normes locales) se situe à deux pas du site olympique, sa particularité est son design en forme de dragon.