Dans le cadre des visites professionnelles, nous sommes allés visiter le restaurant «Le Pré Lenôtre » à Beijing installé dans l'hôtel « Sofitel Wanda ».

Le restaurant a été lancé par Philippe GOBET, directeur de l'école « Lenôtre » et Frédéric ANTON, chef exécutif du « Pré Catelan » il y a trois ans. Nous avons été accueillis par Damien ALVAREZ, Maître d'hôtel et Yannick EHRSAM, Chef de cuisine. Ils ont sous leurs ordres huit employés en salles et neuf employés en cuisine. Damien ALVAREZ est assisté d'une sous Maître d'hôtel chinoise ayant fait ses classes à Avignon (BTS Hôtellerie) et Yannick EHSRAM est secondé par un chef pâtissier chinois autodidacte. Installé au 6ème étage de l'hôtel cinq étoiles du groupe « Accor », le restaurant est constitué de deux salons privés et d'une salle principale dans laquelle se trouve un magnifique lustre de « Swarovski ». La cave à vins, quant à elle, occupe le centre de l'entrée et est ainsi visible par toute la clientèle. La cuisine, petite mais fonctionnelle, et les différents laboratoires sont situés à proximité de la salle du restaurant.

La clientèle, composée principalement d'habitués, est constituée de 50% de chinois, 30% de français et 20% de clients internationaux. Mr ALVAREZ privilégie la clientèle résident à l'hôtel. Il a le plaisir d'accueillir certains clients V.I.P tels que Carla et Nicolas SARKOZY, Jean Pierre RAFFARIN et des ministres et généraux chinois. Les salons sont très prisés par la clientèle chinoise. Toutes personnes désireuses de privatiser le restaurant s'engagent à respecter le cadre des lieux. Le restaurant accueille régulièrement de grands chefs étoilés pour des démonstrations culinaires.
La carte proposant une cuisine gastronomique occidentale classique dont une partie change chaque semaine est élaborée à partir de produits de qualité devant être importés de France. Quant à la carte des vins, elle est exclusivement composée de vins français, qui prochainement, sera agrémentée de vins étrangers. Une adaptation a été nécessaire sur les sauces et les desserts notamment l'ananas caramélisé à la truffe blanche. Ce restaurant a la particularité, tout comme le « Pré Catelan » de pouvoir décider indépendamment des modifications à effectuer sur la carte tout en les faisant valider ses modifications par Mr GOBET. Ce restaurant propose un service traditionnel européen : service à l'assiette, découpe ou flambage au guéridon,...

Lors de cette visite, on a pu observer quelques similitudes avec la « maison Pourcel » de Shanghai :
• Cave à vins visible par la clientèle
• Une majorité de clients chinois
• Au niveau de la carte, de légères adaptations des sauces et assaisonnements
Cependant quelques différences se sont faites remarquées :
• Au niveau de l'origine des produits
• Implication et qualification du personnel

Ce fût une visite enrichissante et tout particulièrement importante pour Rémi LEMOT, salarié du groupe « Lenôtre ».

Cette dernière journée est consacrée à la visite de l'école Beijing Jinsong Vocational School et à la rencontre avec les professionnels du restaurant Lenôtre.
Comme pour les autres visites professionnelles, elles ont fait l'objet d'un compte rendu visite d'entreprises.

Nous avons profité de l'après midi pour effectuer les derniers achats avant de rentrer en France demain matin.