La Maison Pourcel, dirigée par les frères Pourcel, est un restaurant gastronomique français installé au cœur de la concession française de Shanghai. Cette visite était destinée aux apprentis pâtissiers, cuisine et service en salle.

Lors de cette visite, j'ai pu rencontrer la commerciale de ce prestigieux restaurant qui fait le lien entre la demande des clients et l'organisation en back office. Sa formation en commerce international lui a permis de rejoindre le restaurant des frères Pourcel installé à l'Exposition Universelle. Après 6 mois passé dans le restaurant de l'Exposition Universelle, elle a eu l'opportunité de rejoindre l'équipe du Restaurant Maison Pourcel qui a ouvert il y a deux mois. Cette rencontre m'a permis de constater que la formation en commerce notamment international peut mener à différentes orientations professionnelles.

Dans le cadre de notre voyage culturel en Chine pour l'exposition universelle de Shanghai, nous avons eu la chance de nous rendre dans un restaurant gastronomique. Il s'agit de la « Maison Pourcel », implantée depuis deux mois, dans le quartier de l'ancienne concession française de Shanghai. Cet établissement qui fait partie des trois restaurants gastronomiques français installés dans la ville. Il est composé d'un restaurant gastronomique et d'un bar lunch.

Jacques et Laurent Pourcel sont des frères jumeaux nés à Agde le 13 septembre 1964. Tous deux cuisiniers, ils ont ouvert ensemble, en 1988, le restaurant le Jardin des Sens à Montpellier. Cuisiniers inventifs et complémentaires, ils se sont vus décerner trois étoiles au Guide Michelin de 1998 à 2006.

Ce restaurant est géré par Christophe LEROUY chef exécutif de cuisine ayant à ses cotés :
- Ian GELINAS, sous chef cuisine
- Benoit PARROT, sous chef pâtisserie
- un Chef sommelier
- un maitre d'hôtel
- un chef management

Ils ont sous leurs ordres des commis chinois formés sur le terrain après une formation intensive d'une durée de trois semaines. Ils n'ont laissé paraître dans leur attitude aucune passion pour leur métier contrairement à leurs homologues français. De plus, ils manquent souvent de motivation et refusent de travailler plus de huit heures par jour.

Si vous désirez vous y restaurer il vous sera proposé une cuisine gastronomique occidentale sous forme de bar à tapas et pour de plus fins palais un menu gastronomique dans un cadre luxueux.

Vos voisins de table seront aussi bien des français de passage à Shanghai que des fidèles clients asiatiques.

Malgré l'envie qu'ils ont de faire découvrir des mets à leur clientèle chinoise, certaines adaptations furent nécessaires (rectification de certains assaisonnements...).
Cependant la mise en avant des produits viticoles fait l'unanimité lorsqu'il s'agit de faire découvrir des crus autres que le Bordeaux, vin le plus connu en Chine.

L'approvisionnement reste local grâce à la volonté de travailler des produits régionaux frais, sauf pour certains produits typiques tels que les fromages, le vin...

Nous avons été agréablement surpris par l'accueil chaleureux et l'accessibilité du personnel lors de notre arrivée impromptue. Le cadre sobre et élégant du restaurant reflète la qualité et la finesse des mets suggérés.

C'est une chance et un honneur d'avoir visité cette entreprise. Nous garderons un bon souvenir de cette rencontre.

Ouvrir un restaurant français dans un pays étranger, dont les produits et les habitudes alimentaires sont différents des notre, est un véritable défi que nous espérons un jour pouvoir entreprendre.

Le reste du groupe est parti découvrir le restaurant « Maison Pourcel avec Fabien. Ramzi, Kévin, Rémi et Jean Daniel ont longuement discuté avec le responsable, le chef cuisine et le chef pâtissier.
Un bel échange s'est installé entre professionnels. L'accueil a été exceptionnel et nous les en remercions. Nos interlocuteurs étaient étonnés de voir l'excellence de nos apprentis au travers des différents prix « Meilleurs Apprentis de France » obtenus par ces quatre jeunes.

Marie a profité de cette visite pour échanger avec la responsable commerciale de cette grande Maison de la gastronomie (formation de commerce international)

La gastronomie française était à l'honneur avec le restaurant "le 6ème sens" des frères Pourcel.
Nos apprentis pâtissiers, cuisiniers et service en salle ont pu poser devant une des vitrines qui permettent d'observer les cuisines.